Bataattikakku

Bongasin Inidesignsite -blogista ihanan kakun ohjeen. Minun oli suorastaan heti päästävä kokeilemaan tuota kakkua. Kakku on suoraan vegaaninen ja gluteeniton, joka lämmitti erityisesti mieltäni, sillä yleensä joudun leipomuksia tuunailemaan, että saan ne viljoiltaan minulle sopivaksi. Jauhojen vaihtaminen kun ei käy ihan suoraan.

Olen pahoillani surkeasta kuvasta, mutta minulla oli kiire yövuoroon ja en ehtinyt kuvaamaan kakkua kotona, niinpä studiona sai toimia työpaikan kahvihuoneen pöytä ja ikävästi sieltä aurinkokin juuri pilkisteli ikkunasta, jotta valotuskin meni pieleen. Parempi kuitenkin huono kuva kuin ei kuvaa lainkaan.

Kakku muistuttaa rakenteeltaan hieman juustokakkua, tosin se on jämäkämpää kuin juustokakku.  Se ei myöskään ole kovin makeaa ja kaipaa kyllä lisukkeeksi jotakin, kuten esimerkiksi vaniljakstiketta tai jätskiä. Maku paranee myös jääkaapissa, sillä mielestäni kakku oli vielä parempaa seuraavana päivänä. Aion varmasti leipoa tätä herkkua uudelleenkin, mutta taidan hieman listä sokerinmäärää takinaan.

Käytin 22 cm irtopohjavuokaa, ja kakku meinasi uunissa tulla hieman siitä yli. Suosittelen siis käyttämään hitusen suurempaa vuokaa, tai vuoraamaan vuuan kunnolla leivinpaperilla siten, että paperin reunat nousevat reilusti vuuasta ulos.

Taikina:

• 6 dl tummia Jytte jauhoja
• 1 tl suolaa
• 2 dl fariinisokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 4 tl leivinjauhetta
• 1 dl rypsiöljyä
• 2 keskikokoista bataattia
• 2 kypsää banaania
• 1 rkl omenaviinietikkaa
• 3 dl vettä

Päällinen:

• 1 dl rypsiöljyä
• 2 dl fariinisokeria
• 2 rkl Jytte jauhoja
• 1 rkl kanelia

Kuori ja pilko bataatit. Mitä pienemmäksi pilkot bataatit, sitä nopeammin ne kypsyvät. Keitä bataattit kypsäksi vedessä. Muussaa bataattit, sekä banaanit. Sekoita kulhossa muuta ainekset keskenään ja lisää joukkoon bataattisose. Jos taikina tuntuu aivan jankilta, voit hieman lisätä vettä joukkoon. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla, myös seinämät. Kaada taikina vuokaan. Sekoita keskenään päällisen ainekset ja levitä kakun pinnalle. Paista kakkua uunissa 180 asteessa noin 1 h 15 min.