Täyteläinen juureskeitto

Kävin tässä sydäntalvella sellaisen Itä-Suomen yliopiston ravitsemustieteiden opiskelijoiden järjestämän Riittävätkö evääsi? -kurssin. Kurssilla pohdiskeltiin suhdetta ruokaa ja kuinka arkiruokailua saisi järkevöitettyä. Yhdellä kerralla puuhastelimme keittiössä laitellen ruokaa. Saimme kotiinviemisiksi myös nivaskan helppoja ja nopeita ruokia helpottamaan arkiruokailua kiireessä. Tämä ohje on suoraan tuosta vihkosta.

En ollut itse keittämässä tätä soppaa kurssilla, mutta sain tietenkin maistella sitä, kun yhdessä kokoonnuimme kokkailun lopuksi syömään. Olen häkeltynyt kuinka keitto oli niin kermaista, vaikka se ei ollut nähnytkään kermaa. Olen tottunut tekemään kasvissosekeittoni aina siten, että siinä on kermaa tai juustoa tuomassa kermaisuutta ja makua. Kerran olen eläissäni tehnyt kasvissosekeittoa ilman noita kyseisiä raaka-aineita ja se ei kyllä maistunut yhtään miltään. Nyt jouduin kuitenkin toteamaan, että ilman kermaa saa aikaan todella maukasta keittoa ja tämä kyllä kiilasi yhdeksi lempisopakseni heti kerta maistamisen jälkeen.

Keittoon laitetaan pelkkiä juureksia ja voitkin valita mukaan omat lempparisi. Itse pidän kovasti juuri tästä porkkanan ja palsternakan yhdistelmästä. Toki voit laittaa lanttua, punajuurta tai vaikka selleriä, mutta huomioi tällöin, että juuresten kypsymiseen menee enemmän aikaa. Näin talvella erilaiset juurekset ovat hyvin edullisia ja varsinaista kausiruokaa.

Keitto pelkästään on melko kevyttä, joten sitä kannattaa täydentää jollakin proteiinipitoisella raaka-aineella ja viipaleella hyvää leipää. Minä laitoin aina ennen soppaani raejuustoa ja pitkään mietinkin, että millä sen voisi korvata. Sain tähänkin idean eväskurssilta – nimittäin haarukalla tilsitty savutofu. Toimii loistavasti tämän(kin) juuresopan kaverina.

4 annosta

• 1 kg juureksia noin 2 cm x 2 cm kokoisina kuutioina
• 4-5 kynttä valkosipulia
• 2 rkl oliiviöljyä
• mustapippuria
• suolaa
• 7 dl kasvislientä

Pilko juurekset 2 cm x 2 cm kokoisiksi kuutioiksi. Levittele juurekset leivinpaperin päälle uunipellille. Lisää pellille myös kuoritut valkosipulinkynnet kokonaisina. Lorottele öljy kasvisten päälle, sekä rouhi sekaan suolaa ja mustapippuria. Sekoita mausteet ja öljy kaikkialle. Paahda uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia, tai kunnes juurekset ovat kypsiä, mutta silti hieman napakoita. Kuumenna kasvisten kypsyessä kasvisliemi. Kun juurekset ovat kypsiä, kaada ne kattilaan yhdessä kasvisliemen kanssa. Soseuta sileäksi sauvasekoittimella tai tehokkaalla tehosekoittimella. Tarkista maku.