Parasta, mitä porkkalasta voi valmistaa

Olikohan se viime joulun vai sitä edellisen joulun hitti, kun porkkalaa piti löytyä jokaisen vegaanin joulupöydästä. Porkkala oli niin suosittua, että nestesavu tuntui loppuvan ihan jokaisesta kaupasta ja omanikin taisin lopulta tilata verkosta. Muistan itsekkin silloin tehneeni porkkalaa ja en erityisemmin nauttinut sen mausta. En tosin ole koskaan tykännyt graavilohestakaan, joten se saattoi selittää sitä, että tämäkään herkku ei ollut niin mieluinen. Keksin silloin kuitenkin jalostaa porkkalasta erilaisia ruokia ja siihen se sopi mainiosti. Eli siis jos joululta jäi yli porkkalaa, niin nyt on viimeiset hetket jatkojalostaa se joksikin. Jos tällainen tahna ei kiinnosta, niin kokeile ihmeessä minun ”kalalaatikkoani”.

Porkkala on siis vegaaninen graavilohen korvike, joka valmistetaan porkkanoista suolapedillä uunissa ja sen jälkeen marinoimalla. On olemassa myös pikaporkkalan ohjeita, joissa porkkanat keitetään kypsiksi todella suolaisessa vedessä. Itse on ole kokeillut tätä tapaa valmistaa. Myös suolapedillä valmistettavasta porkkalasta on useampiakin ohjeita. Itse olen tullut siihen tulokseen, että laitan vähemmän nestesavua kuin ohjeessa käsketään, sillä minusta se on aika tajua tavaraa. Se on mm. ainoa asia mikä minua ikinä närästää.

Tämä tahna keräsi kiitoksia myös lihansyöjiltä. Alkuperäisen reseptin idea on mieheni isän, joka teki tämän tapaista asina jouluksi graavilohesta. Minä söin sitä silloin lusikalla suoraan astiasta. Oli muuten ainoa asia, jossa oikeastaan välitin graavilohesta. Päätin kokeilla tehdä tätä tahnaa vegaanisena ja onnistuin mielestäni erinomaisesti!

Itse käytin ohjeeseen hunajaa ja sen takia en voi sanoa tätä ruokaa täysin vegaaniseksi. Itse kuitenkin käytän hunajaa ruokavaliossa ja tiedän, että se on kiistelty ainesosa vegaanien keskuudessa. Jos hunaja ei kuulu ruokavalioosi tai et halua sitä käyttää, niin hunajan voi korvata esimerkiksi agavesiirapilla. Varmaan taatelisiirappikin toimii, mutta siitä saattaa tulla tahnaan rumaväri. Olen muuten innokas kuulemaan, mitä yleensä käytät hunajan tilalla? Muokkasin ohjeen kuitenkin nyt tähän täysin vegaaniseksi väärinymmärrysten minimoiseksi.

Porkkanoiksi ohjeeseen kannattaa valita kaikkein paksuimpia mitä kaupasta löytyy. Minulla oli tällä kertaa sellaisia ohuita suiroja ja voin kertoa, että parit itkut tirautin, kun yritin niitä suolahauteen jäljiltä kuoria.

Tahnaa voi tosiaan lapioida suoraan suuhunsa kulhosta, jotenka siis itse tämän suurimmaksi osaksi söin. Lisäksi se toimii aivan mahtavasti riisipiirakan päällä, sekä tietenkin parhaiten saaristolaisleivän päällä. Olen muuten pahoillani kuvasta, koska tämä tahna meinasi hävitä kokonaan ennen kuvan ottamista. Kuvassa on viimeiset tahnan rippeet….

Porkkala:

• 4 suurta paksua porkkanaa
• 1 kg merisuolaa

Marinadi:

• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 tl nestesavua
• 1 tl omenaviinietikkaa

Tahna:

• 1 prk Påmackan tuorejuustoa
• 1 prk Oatlyn fraichea
• 1 ison sitruunan mehu
• 2 tl agavesiirappia
• mustapippuria
• tilliä silpiuttuna maun mukaan

Aloita porkkalan teolla. Pese porkkana ja laita ne uuni vuokaa suolan kanssa siten, että suolaa on porkkanoiden alla ja päällä. Porkkanoiden tulee peittyä täysin. Paista uunissa 1 1/2 h 175 asteessa. Anna porkkanoiden jäähtyä ja kuori ne. Pilko porkkanat ohuiksi viipaleiksi pituussuunnassa. Parhaiten se onnistuu juustohöylällä. Sekoita marinadin ainekset ja laita porkkanapalat marinadiin. Anna marinoitua yön yli.

Pilko porkkanat pieneksi silpuksi ja sekoita keskenään tahnan ainekset. Lisää joukkoon pilkottu porkkala. Nauti leivän päällä ja siltänään. Ihan kuinka haluat. 🙂