Maailman parasta kaalipiirakkaa

Kaalipiirakka on sellainen leivonnainen, jota olen syönyt lapsesta saakka. Mummo on tätä aina leiponut ja hän on kertonut, että heillä kotona tätä leipoi myös mummo. Oikeastaan voi siis sanoa, että tämä resepti on kulkenut suvussa. Mummon ohjeessa kaikki jauhot ovat vehnäjauhoja, mutta minä halusin laittaa osan spelttijauhoa antamaan vähän erilaista makua. Toimi loistavasti! Lisäksi tietenkin vanhanajan ihminen laittoi piirakkaan voita, mutta minä veganisoin tietenkin senkin. Vein puolikkaan piirakan isälläni ja hän jäi pohtimaan, että kuinkahan tuo piirakka säilyy seuraavaan päivään. Oletan, että se oli kehu mausta.

Kaalipiirakka on edullista ruokaa. Parhaillaan kaalia saa euron kilo. Kaalista saa loihdittua monia herkkuja, mutta ehkä tämä kaalipiirakka on mielestäni parasta. Minä syön sitä välipalana ja esimerkiksi kasvissosekeiton kaverina. Kukaan ei estä nauttimasta palasta myös hyvän kahvin tai teen kaverina. Ainoastaan leipomiseen on hyvä varata aikaa. Hiivataikina vaatii oman aikansa kohoamiseen, mutta lähinnä kaalin kypsyttäminen on hidasta. Varsinkin näin sydäntalvella kaalit ovat kovia ja ne kypsyvät hitaammin kuin uuden sadon kaalit. Kaalin olisi myös hyvä antaa jäähtyä, ennen kuin sen levittää taikinan päälle. Talvellahan sekin homma hoituu kätevästi, kun kantaa kattilan pihalle. Hankeen kun laittaa, niin vielä nopeammin jäähtyy. Siitä huolimatta kannattaa uhrata aikaa tällä leipomukselle. Takaan, että pettymystä ei tule. Vaikka mausteita ei tässä juurikaan ole, on kaalin oma maku niin mainio, ettei se oikeastaan mitään muuta kaipaakaan.

1 pellillinen

Taikina:

• 3 dl vettä
• 2 dl kaurahiutaleita
• 2 dl vehnäjauhoja
• 2 dl spelttijauhoja
• 1 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• 1 pss kuivahiivaa (11 g)
• 1/2 dl rypsiöljyä

Täyte:

• 1,5 kg valkokaalia
• 1 tl suolaa
• 1/2 dl tummaa siirappia
• 1/2 dl rypsiöljyä

Aloitan pilkkomalla kaali suikaleiksi. Mitä ohuempaa jaksat leikata, sitä nopeammin kaali kypsyy. Laita ison (itsellä 5 litran kattila) pohjalle öljyä ja kaada suikaloita kaali kattilaan. Hauduttele kaali pehmeäksi miedolla lämmöllä. Kun kaali on kypsää, mausta se siirapilla ja suolalla. Jäähdytä.

Valmista taikina. Mittaa vesi leivontakulhoon. Huomaa, että kuivahiiva tarvitsee melko lämmintä vettä. sekoita veden joukkoon kaurahiutaleet, suola ja sokeri. Lisää Vehnäjauhot ja kaada kuivahiiva jauhojen päälle. Sekoita tasaiseksi. Lisää speltiijauhoja, kunnes taikina ei enää tartu sormiin ja astiaan. Vaivaa taikinaa muutaman minuutin ajan. Lisää öljy ja sekoita taikina. Anna kohota noin puolisen tuntia liinan alla lämpimässä ja vedottomassa paikassa. Itse suosin mikroa tähän tarkoitukseen.

Jaa kohonnut taikina kahtia. Kaulitse puolikas taikina uuni pellin kokoiseksi. Levitä pohja uunipellille. Kaada päälle kaalit ja levitä ne tasaiseksi. Tässä kohtaa voi näyttää, että kaalia on runsaasti, mutta se menee niin paljon kasaan paistaessa, että ei kannata huolestua. Kaulitse loppu taikina piirakalle kanneksi. Levitä kansi piirakan päälle. Painele taikinat reunoilta kiinni toisiinsa. Painele taikinaa kauttaaltaan kaalien päälle tiiviisti. Töki haarukalla reikiä taikinaan.

Paista 200 asteessa noin 30-40 minuuttia. Piirakan kuuluu olla kauniin ruskea.