Lettuja lehtikaalista ja balsamicolla paranneltu puolukkasurvos

En ole koskaan tehnyt itse pinaattilettuja, vaikka olen niistä aina haaveillut. Valmiinahan ei vegaanisia lettuja ole saatavilla, joten jos niitä haluaa syödä, on ne tehtävä itse. Ajattelin kokeilla lettuja lehtikaalista, sillä se on toinen lehtivihannes, joka on suurin rakkauteni. Olen itseasiassa sitä mieltä, että mikään missä on lehtikaalia, ei voi olla pahaa. Niin ei olleet nämä letutkaan. Lehtikaali toimii oikein mainiosti pinaatin tilalla. Ohje on vielä niin helppo, että lettujen taikinan tekeminen on ihan supernopeaa. Ainoastaan paistamiseen menee hieman aikaa. Tekaisin taikinan nopeasti tehosekoittimella ja annoin turvota noin 15 minuuttia. Jos nyt sattuisi olemaan niin, että lehtikaali ei kuulu suosikkiasioihisi, niin letut onnistuvat kyllä pinaatillakin.

Käytin lettutaikinaan kikhernejauhoja sitomaan taikinaa. Kikhernejauhojen ansiosta letut pysyvät paremmin kasassa ja niiden kääntäminen on helpompaa. Oikeastaan kikherhejauhot korvaavat tässä ohjeessa kananmunan. Niitä alkaa jo saada isommista marketeista, mutta ainakin niitä on saatavilla etnisistä kaupoista, sekä ekokaupoista. Kikhernejauhot ovat mielestäni erittäin monikäyttöisiä. Niillä saa rakennetta kasvipihveihin ja pyöryköihin, sekä niistä voi valmistaa vaikka ”munakasta”. Tämä on tosin itsellänikin vielä kokeilematta.

Puolukka jää minusta aina liikaa muiden marjojen jalkoihin. Pidän itse happamista ja kirpeistä mauista, joten ehkä sen takia myös puolukka on yksi lempimarjoistani. Puolukka sopii mielestäni ihan kaikkeen mihinkä muutkin marjat. Perinteisestihan puolukkaan on syöty erilaisten pääruokien lisukkeena, kuten myös pinaattilettujen kanssa on puolukkasurvosta tarjoiltu. Minä maustoin omaa survostani hieman balsamicokastikkeella, joka sopii erinomaisesti puolukan kaveriksi. Puolukka säilyy survottuna hyvin jääkaapissa, sillä se sisältää itsessään luonnon omaa säilöntäainetta. Jos siis olet puolukkasurvoksen ystävä, niin tätä herkkua voi kerralla tehdä isommankin satsin.

Itse söin lehtikaalilettuni ilta- ja aamupaloina. Lettuja voi tietenkin tarjota myös pääruokana esimerkiksi peruna- tai juuresmuussin kaverina.

3-4 annosta

Lehtikaaliletut

• 4 isoa lehtikaalinlehteä
• 1 1/2 dl spelttijauhoja
• 1/2 dl kikhernejauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl suolaa
• 1 1/2 dl maustamaton kookosjogurttia
• 2 1/2 dl soijamaitoa

Puolukkasurvos

• 2 dl (jäisiä) puolukoita
• 3 rkl (palmu)sokeria
• 2 tl balsamicoa

Huuhtele lehtikaalilehdet ja irrottele ne lehtiruodeista. Revi lehdet tehosekoittimen pohjalle ja mittaa joukkoon muut taikinan aineet. Surauta hienoksi tehosekoittimella. Anna taikinan turvota noin 15 minuuttia. Paista lettupannulla pieniä lettuja keskilämmöllä. Taikinaa kannattaa laittaa noin puoli desiä per lettu, jotta letut kypsyvät kunnolla ja eivät ole liian paksuja. Anna letun hyytyä kunnolla ja käännä sen jälkeen.

Valmista puolukkasurvos lettujen paistuessa. Sekoita ainekset ja surauta sauvasurvimella sekaisin. Puolukat saavat jäädä hieman rouheiksi.

Valuttele puolukkasurvosta lettujen päälle ja nauti!