Kookoksinen puolukka-kaurapiirakka

Se tunne, kun ensimmäinen ajatus aamulla herätessä on, että nyt täytyy leipoa! Tämä piirakka syntyi juurikin sillä tavalla. En ehtinyt itse syömään aamiaista, enkä ruokkimaan kissoja, kun ensimmäisenä oli pakko päästä leipomaan. En ole kummoinen leipoja – en osaa tehdä hienoja kakkuja ja varsinkin vegaanisessa leivonnassa olen aika noviisi. Jotakin leipomuksia kuitenkin saan aina aikaan!

Minulle iskee leipomisen tarve aika ajoin. Yleensä se tulee silloin, kun siihen ei ole varautunut ja kauppaankaan ei välttämättä viitsi lähteä. Tämäkin piirakka syntyi juuri sillä tavalla. Onneksi kotona on aina perusleivontatarvikkeet. Täytän varastoa sitä mukaan, kun ne hupenevat. Joten yleensä ainakin jotakin pystyn loihtimaan nopeastikin.

Tämän piirakan vahvuuksia on ehdottomasti nopeus. Ei tarvitse vatkailla, eikä vaahdotella yhtään mitään. Ainekset vain sekaisin kulhossa ja taikina piirakkavuokaan. Sitten nopsasti täytteen ainekset sekaisin ja piirakan voikin tyrkätä uuniin. Valmistamiseen menee vähemmän aikaa kuin mitä uunin lämpeneminen kestää.

Valitsin piirakan makuaineeksi puolukan, koska sitä sattuu olemaan runsaasti omassa pakastimessa. Mustikat toimivat varmasti ihan yhtä hyvin, mutta minä olen syönyt kohta omat mustikkani aamupuuron päälle, niin en raaskinut tuhlata niitä tähän. Puolukka myös toimii erinomaisesti kookoksen makuparina. Ajattelinkin, että ensi kerralla laitan enemmän kookosta päälliseen, koska mielestäni se saisi maistua enemmän. Mikäli et ole kookoksen ystävä, niin voit korvata kookoksen kaurahiutaleilla.

Piirakka on mahdollista tehdä myös gluteenittomana – vehnäjauhot voi korvata samassa suhteessa Semper Fin mixin kanssa. Lisäksi kaurahiutaleet ja -leseet tulee vaihtaa gluteenittomaan kauraan. Gluteenitonta jauhoa käyttäessä taikina jää löysemmäksi ja ei kannata tehdä sitä virhettä, että lisäisi jauhoja enemmän. Voin kertoa – tulee melkoinen pohja….

8 annosta

Taikina

• 3 dl vehnäjauhoja
• 1/2 dl kauraleseitä
• 1 dl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 dl soijajogurttia
• 1 dl juoksevaa margariinia

Puolukkatäyte

• 3 dl puolukoita
• 2 dl soijajogurttia
• 1/2 dl sokeria

Kookos-kauracrumble

• 2 dl kaurahiutaleita
• 1/2 dl kookoshiutaleita
• 2 rkl siirappia
• 2 rkl juoksevaa margariinia

Tarjoiluun

• Vaniljakastiketta (Oatlyn on ehdottomasti parasta) tai vaniljajäätelöä (Choice Smooth vanilla on parasta)

Voitele piirakkavuoka (halkaisija 28 cm). Sekoita taikinan kuivat aineet keskenään. Lisää taikinaa soijajogurtti ja juokseva margariini. Sekoita sekaisin nopeasti – muuten taikinasta tulee jankkia. Levitä taikina tasaisesti vuuan pohjalle ja reunoille.

Sekoita puolukat, sokeri ja soijajogurtti keskenään. Kaada ne vuokaa taikinan päälle.

Sekoita kulhossa crumblen ainekset haarukalla sekaisin. Levittele crumble piirakan päälle. Paista piirakkaa uunin alatasolla noin 30-35 minuuttia 200 asteessa.

Tarjoile piirakkaa hieman jäähtyneenä vaniljajäätelön tai  -kastikkeen kanssa.