Lempidippini guacamole
Guacamole on meksikolainen tahna, jonka valmistukseen kuuluu perinteisesti avokadot, sitrukset ja suola. Siitä on varmasti olemassa yhtä monta variaatiota kuin on kokkiakin ja olen melko varma, että minun versiolleni naurettaisiin aidossa meksikolaisessa keittiössä. En ole kuitenkaan koskaan käynyt Meksikossa, joten en pysty sanomaan miltä autenttinen versio maistuisi. Parasta guacamolea olen saanut Kuopion meksikolaisessa ravintolassa, Panzassa. Oma versioni onkin jäljitelmä tätä makumaailmaa.
Minulla on aika usein avokadoa kaapissani. Tiedän, että niiden syömisestä kiistellään aikalailla, sillä niiden kasvattaminen vaatii runsaasti vettä ja niitä kasvatetaan sellaisilla alueilla, missä sitä vettä ei ole välttämättä ihan kauheasti saatavilla. Avokadojen hankkiminen voi olla hieman hankalaa, vaikka ne ovatkin nyt sesongissa ja isommissa kaupoissa on saatavilla jopa useampia lajikkeita. Usein avokadot ovat kaupassa raakoja. Saatavilla on myös valmiiksi kypsytettyjä, mutta en koskaan osta niitä, koska ne ovat niin kalliita ja muutaman kerran kun olen ostanut, niin ne ovat olleet ylikypsiä. Yleensä ostan niitä pusseissa. Kypsyttelen ne melko pehmoisiksi keittiön pöydällä ja sitten siirrän ne jääkaappiin, jolloin niiden kypsyminen lakkaa. Yleensä kuitenkaan se koko pussi ei mene kerralla ja jos pussin jättää pöydälle, niin viimeiset menevät varmasti pilalle. Itseasiassa syön avokadoja sen verran usein, että omistan myös työkalun avokadojen pilkkomiseen.
Guacamole on taivaallista siltänään. Oikeastaan voisin syödä sitä lusikalla suoraan kupista. Tietenkin sitä voi käyttää fajitasten täytteenä, nachojen dippailuun tai vaikka beans & rice -ruuan kyljessä. Suosittelen kokeilemaan myös ruisleivän päällä.
- 3 pientä avokadoa
- 1/2 pieni punasipuli
- 3 luumukirsikkatomaattia
- 1 limen mehu
- suolaa
- hienonnettuja korianteria
- hippunen chilijauhetta
Pilko punasipuli ja kirsikkatomaatit hyvin pieniksi kuutioiksi. Muussa avokadot kulhossa. Voit jättää sekaan myös hieman isompia palasia. Purista joukkoon limen mehu. Hienonna korianteri pieneksi silpuksi ja lisää joukkoon. Mausta hippusella chilijauhetta ja suolaa.
