Sienillä paranneltu linssisoppa lehtikaalipestolla
Linssikeitot ovat aina toimivia. Pidän punaisista, että vihreistä linsseistä keitossa. Tähän keittoon olen saanut inspiraationi Hanna Hurtan Kasvisruokakirjasta. En ollut aikaisemmin edes ajatellut, että pestolla voisi maustaa keittoakin. Ajattelin kyllä kokeilla tätä pestoa myös pastan kanssa. Koska, noh, lehtikaali nyt vain on ollut ehkä tämän vuoden rakkain raaka-aine. Pidän tässä keitossa erityisesti siitä, että se on ruokaisa ja pitää hyvin nälkää. Yhdistin kylkeen vielä pari palaa hyvää leipää, niin johan oli ateria kohdillaan.
Laitoin keittoon vihreitä linssejä, jotka ovat kyllä ehkä lempilinssejä. Pidän siitä, että ne pysyvät paremmin koossa kuin punaiset versiot. Linssit ovat myös terveellisiä, sillä ne ovat pullollaan kuitua ja proteiinia. Lisäksi niissä on antioksidantteja ja kivennäisaineita. Linssit ovat myös helppoa arkiruokaa, sillä ne kypsyvät nopeasti ja niitä ei tarvitse liottaa. Vihreitä linssejä voi kuitenkin liottaa ja sillä keinoin lyhentää keittoaikaa.
Käytin tähän ruokaan viljeltyjä sieniä, vaikka minulla on pakastimessa melko paljon itsekerättyjä sieniä. Löytyy kanttarellejä, mustia torvisieniä ja suppilovahveroita. Olen vain ihan hirmuisen huono käyttämään niitä yhtään mihinkään. Jotenkin minusta suomalaiset metsäsienet eivät sovi mausteisiin ruokiin. Niinpä päädyn aina ostamaan herkkusieniä kaupasta, koska ne tuntuvat toimivan ruuassa kuin ruuassa. Tämä ehkä johtuu siitä, että metsäsienissä on voimakkaampi maku kuin viljellyissä. Täytyisi kuitenkin keksiä käyttökohteita itse keräämille sienillekin. Toki tykkään laittaa niistä esimerkiksi sienikastiketta ja kuivattuja suppilovahveroita laitan kasvispihvien joukkoon mausteeksi. Ottaisin kuitenkin enemmän kuin mielelläni vastaan vinkkejä, mihinkä voisin sieneni upottaa.
4 annosta
- 1 bataatti
- 4 porkkanaa
- 200 g ruskeita herkkusieniä
- 1 iso sipuli
- 4 kynttä valkosipulia
- 1 varsisellerin varsi
- 1 1/2 dl vihreitä linssejä
- 1 tuore punainen chili
- 2 lehtikaalin lehteä
- 500 g tomaattimurskaa
- 7 dl vettä
- 5 tl kasvisliemijauhetta
- 1 1/2 dl kookosmaitoa
- 1 tl savupaprikajauhetta
- 3/4 tl kanelia
- mustapippuria
- suolaa
Pesto
- 2 lehtikaalin lehteä
- 3/4 dl oliiviöljyä
- 1 sitruunan mehu
- 1/2 dl auringonkukan siemeniä
- 2 rkl ravintohiivahiutaleita
- suolaa
- mustapippuria
Aloita keiton valmistuksella. Kuori ja kuutioi juurekset ja sipulit, sekä varsiselleri ja chili. Kuullota tilkassa öljyä sipuli, chili ja valkosipuli. Lisää kattilaan sienet ja anna veden haihtua sienistä. Lisää kattilaan bataatti, porkkana ja selleri yhdessä veden ja kasvisliemen kanssa. Anna kiehua noin 5 minuuttia. Lisää kattilaan tomaattimurska ja linssit. Anna porista niin kauan, että linssit ovat kypsiä (n. 20 min). Suikaloi lehtikaali odotellessasi. Mausta paprikalla ja kanelilla, sekä mustapippurilla. Lisää suolaa, mikäli koet niin. Lisää keittoon suikaloitu lehtikaali, sekä kookosmaito. Kiehauta, mutta älä enää keitä, ettei kookosmaito leikkaa kiinni.
Valmista keiton kiehuessa pesto. Poista lehtikaalin ruoti ja suikaloi sitä hieman. Mittaa ainekset tehosekoittimen kulhoon tai sauvasekoittimen mittamukiin. Surauta sileäksi. Mikäli pesto on mielestäni liian paksua, niin lisää tilkka kylmää vettä.
