Nostalginen nakkikastike ja sinappinen perunamuussi

Minä en ole oikein koskaan aikuisena ollut makkaroiden ystävä. Saatoin syödä sekasyöjänä muutaman grillimakkaran kesässä, mutta siihen se kyllä jäi. En koskaa laittanut itselleni esimerkiksi ruokaa makkarasta. Nyt kuitenkin olen innostunut vegemakkaroista ja löytänyt muutaman oikein hyvänkin makuisen. Usein vegaanisissa makkaroissa on se ongelma, että ne ovat melko jauhoisia koostumukseltaan. Jos valitsee seitanpohjaisen makkaran, niin siinä on enemmän tekstuuria. Parhaita ovat Bon soyan makkarat, sekä Tofurkyn ihanan mausteiset makkarat. Tähän reseptiin käytin kuitenkin Poutun vegaanisia nakkeja, sillä niitä sattui olemaan pakastimessa valmiina odottamassa käyttötarkoitusta.

Nakkikastiketta oli koulussa ruokana minun lapsuudessani aika usein. Pidin siitä silloin kovasti. Myös äiti laittoi makkara- tai nakkikastiketta lapsuudessani perunoiden kanssa. Yritin tässä reseptissä nyt jäljitellä noita makumaailmoja ja mielestäni onnistuin täydellisesti. Jopa niin hyvin, että tästä tuli yksi tämän hetkisistä lempiruuista ja oikeastaan ihan harmitti kun ruoka loppui.

Idean perunamuussin maustamiseen sain yhdeltä Tallinnan matkalta vuosien takaa. Söin silloin siellä sellaista perunamuussia, joka oli maustettu karkealla sinapilla (whole-grain mustard). Se maistui todella hyvälle ja päätin nyt kokeilla sitä kotonakin. Mikäs sen paremmin toimisi nakkikastikkeen kanssa kuin perunamuussi. Lisäksi tarjosin lisäkkeenä tuoretta pinaattia ja kurkkua, sekä keitettyjä porkkanoita. Etikkapunajuuret jäivät nyt uupumaan, mutta ne olisivat kruunanneet tämän ruuan.

4 annosta

Nakkikastike

• 1 pkt vegaanisia nakkeja
• 1 iso sipuli
• 3 kynttä valkosipulia
• 1 rkl rypsiöljyä
• 2 dl kaurakermaa
• 2 dl vettä
• 2 rkl tomaattipyrettä
• 1 rkl karkeaa sinappia
• 1 rkl balsamicoa
• mustapippuria
• 1 iso suolakurkku
• 1 rkl maissitärkkelystä
• (suolaa)

Perunamuussi

• 1 kg perunoita
• 3 rkl margariinia
• 1 rkl karkeaa sinappia
• vajaa 1 dl kauramaitoa
• suolaa

Aloita kuorimalla perunat. Itse teen vielä siten, että pilkon perunat valmiksi, jolloin ne myös kypsyvät nopeammin. Aloita sitten kastikkeen valmistaminen perunoiden kiehuessa. Kuori sipulit ja hienonna ne pieniksi kuutioiksi. Kuori valkosipulit ja murskaa ne veitsen lappeella ja sen jälkeen viipaloi ohuiksi. Viipaloi nakit seuraavaksi. Kuullota sipuleita hetken aikaa rypsiöljyssä. Lisää nakit ja anna niiden hieman ruskistua. Lisää kerma ja veteen sekoitettu maissitärkkelys, sekä sinappi, tomaattipyre ja balsamico. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää joukkoon kuutioitu suolakurkku. Anna kiehahtaa.

Perunoiden ollessa pehmeitä (jos pilkoit ne, niin noin 15 min menee tähän), murskaa ne perunasurvimella. Lisää joukkoon loput ainekset ja mausta suolalla. Jos haluat oikein kuohkeaa ja sileää perunamuussia, niin laita kaikki ainekset kerralla kattilaan ja vatkaa se sähkövatkaimella kuohkeaksi.

Kokoa lautaselle ensin perunamuussia ja sitten nakkikastiketta. Tarjoile omien lempilisäkkeiden kanssa, suosittelen keittettyjä porkkanoita ja etikkapunajuuria.