Mehevää banaani-kanelikakkua gluteenittomana

Leipominen on ihanaa ja on tietenkin ihan myös syödä niitä herkkuja, mitä on saanut aikaan. Meillä on töissä vähän sellainen tapa, että kun tulee lomalta, niin tuodaan vähän lomaherkkuja työkavereille. Tietenkään tämä ei ole mitenkään pakollista, eikä ole mitenkään määritelty, että mitä tuodaan. Itse olen aika usein leiponut jotakin. Tällä kertaa syntyi banaanikakkua.  Olen tehnyt tätä kakkua useita kertoja, sillä rakastan sen mehevää ja kosteaa koostumusta. Tällä kertaa kävi kuitenkin itselle sellainen kosmeettinen kömmähdys, että tein kakun liian isoon vuokaan. Siitä tuli enemmän lituska torttu kuin kakku. Parhaiten tämä kakku toimii siis noin 24 senttisessä vuuassa. Tarkoitus olisi nimittäin, että kakku olisi noin kaksi kertaa korkeampi kuin tämä on.

Kakun tavallinen gluteenia sisältävä versio on Chocochilin eli Elina Innasen kirjoittamasta Vegaanin keittössä keittokirjasta. Tämä taitaa olla ensimmäinen vegaaninen keittokirja, jonka koskaan hankin. Seuraan myös Elinan blogia, joka on pullollaan ihania herkkuja. Pidän hänen tyylistään ihan puhtaasti sen vuoksi, että ruoka on konstailematonta, ainekset löytyvät lähikaupasta ja eikä keittiössä tarvitse osata mitään sirkustemppuja.

Tämän kakun tekeminen on helppoa, sillä ainekset vain sekoitetaan yhteen ja kaadetaan vuokaan. Kuorrutekin valmistuu aivan samalla tavalla. Tämän helpommaksi ei enää kakun leipominen voi tulla. Eikä valmistukseen tarvita mitään keittiökoneitakaan.

26 cm kakku

• 3 dl gluteenitonta jauhoseosta (esim. tämä)
• 1 dl jyttejauhoja
• 1/2 dl perunajauhoja
• 2 dl fariinisokeria
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 tl vaniljasokeria
• 2 1/2 tl kanelia
• 1/2 tl jauhettua neilikkaa
• 1/8 tl suolaa
• 2 banaania
• 2 1/2 dl soijamaitoa
• 1 dl juoksevaa margariinia
• korppujauhoja ja margariinia vuuan jauhottamiseen

Kuorrute

• 2 rkl margariinia
• 2 dl tomusokeria
• 2 rkl vettä
• 1 tl kanelia

Voitele ensin vuoka ja jauhota se korppujauhoilla. Sekoita sitten taikinan kuivat aineet keskenään sekaisin yhdessä kulhossa. Muussaa banaanit toisessa kulhossa ja sekoita banaanin joukkoon margariini ja soijamaito. Lisää kuivat aineet nesteeseen erissä ja sekoita tasaiseksi nopeasti, mutta älä jää vatkaamaan. Varsinkin jos teet tavallisista vehnäjauhoista, niin lopputulos on melko jankkia.

Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 35-40 minuuttia. Kokeile kakun kypsyyttä tikulla. Jos taikinaa ei jää tikkuun, on kakku valmis. Anna kakun jäähtyä ja tee sitten kuorrute. Sekoita kakki kuorrutteen ainekset yhteen ja levitä sitten kakun päälle. Veden määrää voi säädellä, mutta idea on, että kuorrute pysyy kakun päällä.